『北京罗装饰』介绍:
北(běi )京罗装饰
暂不确定兰州拉面有何特点
一方水土养育好一方人不同地理环境对区域(yù )的发展(zhǎn )有着哲理性影响今天我们就从一碗兰(lán )州拉面来告诉(sù )我中地体(tǐ )现(xiàn )的地(😨)(dì )理(👲)知识一兰州拉面的特点
兰州拉面被称一清二白三红四绿五黄五大特点即牛(💹)肉汤色清气香(xiāng )萝卜片洁(📺)白(bái )无暇纯净辣椒(jiāo )油殷红色漂浮在半空中香(xiāng )菜蒜苗(miáo )还新鲜碧绿面条则柔嫩透黄兰州拉面选料挑剔做工精细程(😇)序复(⛑)(fù )杂(🥦)等特(tè(🏥) )点但是沙县小吃可以制作把大(dà )量的程序和工艺都装在按照计(jì )划(🌥)准备(bèi )中制(🆎)作过(guò )程已经采取流水线(xiàn )可以保证了(🕳)亲自(🔼)来的速度从搓面到丢(diū )入锅中出(chū )锅加调料和肉端出绝大部分时间完(🕳)全控制在(zài )2分钟内一个熟练(🥁)的掌握的拉面师傅每分钟这个可以拉面67份据统计兰州(zhōu )顾客可食用过程大(🦎)多数不达到10分钟(zhōng )兰州拉面美味便宜货营养便捷快(kuài )速是快(🍰)餐文化中的典范
二兰州拉面与(yǔ )自然环(🐩)境
兰(lán )州(🏘)市处(chù )于中(zhōng )国版图的几何中心北纬3603东(dōng )经(jīng )10350居黄土高原的西部是我国(🧦)地形第一阶梯(tī )青藏高原向第二阶梯(🏸)黄土(🎐)(tǔ(🤭) )高原的过渡地区
兰(lán )州地属(shǔ )温(wēn )带(dài )大(🧟)陆性季风气候区年平均降水量3278年平均(jun1 )气温112全年日照时数换算(suàn )下来2446小时无霜期(qī )180天(tiān )左右吧地形上山川两色沟谷纵横(🤟)相对高差大大部分地区又被黄土覆盖植被稀少气候干燥各地气温和地温的日较差年较差都(dōu )太大据统(tǒ(🥒)ng )计兰(🤭)州(zhōu )地区(qū )各地(🚝)一月气温最低在9168互相七月(🐂)更高在184222互(😵)相(xiàng )气温(wē(⛩)n )的年较差为265298
兰州市(shì )是是是的过渡地带东部是(⛵)富饶的关中平原和黄土高原(yuán )是中(zhōng )华民族开发国唯二(📧)的农垦区具有久(jiǔ )远的历史的农耕(gēng )文化面粉这个(gè )可以(🏁)从黄土高(🌠)(gāo )原(yuán )和关中(zhōng )平原(yuán )农(nóng )垦区能得(dé )到供(gòng )给北部和西南部为内蒙(méng )古高(gāo )原(yuán )和(🐜)青藏高原是开(🖼)阔(kuò )的畜牧区牛肉也可以从(cóng )青海西藏新疆内蒙古和甘(⛹)南牧区(qū )我得到(dào )供给充分兰州市本身由深到浅性(xìng )质的地理(lǐ )环境决(jué )定(dìng )了兰州的(de )饮食文化更注重(chóng )两区域的特征也打响了名号了兰州(👁)拉面(miàn )文化的形成风格和特点
三兰州拉面与人文环境
兰州始(💂)建于(yú )明朝于公元前(🥋)86年名为金(🆎)城(chéng )意为金城汤池因军(jun1 )事(shì )需要而设(👵)立自古以(🏸)来是一个重要的军事据点建国后兰州军区也建(jiàn )在此(cǐ )处兰州居(jū(🎒) )民(mín )多为战争移民从明清又开始(🍎)兰州便不能形成为汉回藏(🏉)蒙等(děng )多民族聚居的格局新中国成立(lì )以后以后由于国家政治环境的影响(xiǎng )及重点发(🔁)展中内陆城(chéng )市工业的(de )政策从全国各(🚇)地不同职(zhí )业(yè )不同民族(zú )的建设人才回到兰州使(shǐ )兰州人口结构变得复杂(🚤)化人(🕳)口结构复杂性具体的要求饮食文化具(jù )高(gāo )大同(tóng )的性质即能(🥛)(néng )适合我不知从何而来不同区域的(de )人群的口味又(👽)能适应当地的(🥩)自然环境在内民(mín )族风俗习惯一百多年来兰州拉面才是一种面向(xiàng )大(dà )众的经(jīng )营(yíng )性(xìng )小吃具有价格便(biàn )宜量大味足食用方(👆)便最为适宜的人(rén )群广等优(yōu )点符合国家规定了(🔚)当地的经济水平民族宗(🦇)(zōng )教(jiāo )气候条件饮食结构也能满足不同类型人群(qún )的需要在兰州有兰州人三天不来个牛大碗就阴火难捺的说法因此牛肉(ròu )面的出现又是兰州饮(yǐn )食(shí )历史(⬜)的选择
四兰州拉(lā )面的饮食(shí(🏒) )习俗
兰州人爱食面汤不(🌝)仅是毕竟味道鲜(🎈)美并且也真包含一定的环境因素兰州(zhōu )气候(🏢)干燥多(duō )风人体水分消耗(hào )大(dà )且饭菜中(🏆)蔬菜比重少凭(píng )借盐(yán )醋辣(là )相佐口味很明显偏重(chó(🐑)ng )从生理上是需要(🚇)大(dà )量水分的补充(chōng )这样的(de )话就可以养成了当地人钟爱面汤的习俗
提起嗜酸人们可能会突然想起山(🎖)西人兰州人也有同样的爱好进入到兰州一家(jiā )普通(tōng )地的拉面馆都会看见餐(👸)桌上放着一(yī(😡) )个会增大的瓷壶里(lǐ )面盛满(mǎn )醋比外地的盛(💩)(shèng )醋(cù )器(qì(🚝) )皿大的多可(👍)以看出兰州对醋(cù )品的喜爱
1食醋是一种常(cháng )用的酸味调料其主要成(chéng )分(fèn )为醋酸不过兰州人爱食(shí )醋(cù )品与当地(dì )环境(🧔)是(shì )分不开的兰(🍒)州土壤的pH值偏底土壤中的钙元素的聚集和土壤性质(🎊)(zhì )的碱化土壤中的元(🎿)(yuá(🍆)n )素按照人们的(📎)日常饮水食(shí )物食物摄(⛰)取泄入(rù )人体引(🌌)响人(😭)体的健康食醋中的醋酸分子能(🚃)溶蚀钙元(yuán )素平(píng )衡的人体的酸碱度
2水质矿化度较(jiào )高不属于硬水(shuǐ )如果会导(🤠)致饮用硬水(🎺)会造(🔻)成肾结石(🧕)发病(bìng )率升高医学证明你经常食用醋品可以不有效的(de )缓解或是避免(🧕)结石的(de )发生
3风沙较高兰州是一个多风的城市大(🥔)风瞬息间风速至少或将近170米秒(🚴)(miǎo )平均(🚭)每年有大风(fēng )日113天不超(chāo )过约26天多会出现(xiàn )在(zài )每年的48月456三个月起码沙尘暴每年常发生34次而空气中的浮(fú )尘(chén )对呼吸会再产(🛰)生一定影响偶尔会在室外(wài )活动会直接吸收到空气中的粉尘颗粒因此(♌)食醋(🚂)有(yǒu )效的减少体内钙的积累和没有(🍙)了的碱(jiǎn )性物质
4拉面中(zhōng )的一种添加剂蓬灰的主要成分是碳酸(suān )钾在拉面里加了后(hòu )也可以增强拉面的口感使拉面更筋蓬灰(huī )含强碱性强食醋中含(👘)有大量的醋酸(suān )分(🤨)子(zǐ )吃拉面时一并(bìng )加入醋能(🛸)(néng )减少蓬灰的酸性
西北人喜食辣有食兰州牛(🕕)肉拉面不放辣椒不地道的吃法(fǎ )不爱吃辣椒是兰州人的一大特点兰州人(rén )吃辣这个可以和四(sì )川(chuān )人相可以媲美不过兰州人吃辣椒的确与四川等地吃辣椒的受地理环境影(yǐ(😧)ng )响因素有所不同大多数一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数(shù )即(jí(🛸) )辣椒中癸烯(🤤)香(xiāng )草胺花椒素胡椒碱和胡椒脂(zhī )碱入(rù )菜对(duì )口(kǒu )感再产生的差异
参照中(🔝)(zhōng )国财经经济出版社出(🐷)书的一套中国菜谱做的统计数值(zhí )甘肃是北方一个相对于辛辣(📹)区腥(xīng )辣指数在26至15之间其中甘肃河(hé )西(🌕)(xī )也很突出关于(yú )爱吃辣(là )的原因大多数学者(zhě )其实和当地湿度关联尤其是四川(chuān )重庆贵州毕竟辣椒能去(qù )湿健脾(pí )使湿气(qì )易被散溢对全国辣文化研究的学者蓝勇先生怀(huái )疑人们这对辣椒的食(shí )用(🍄)与年(nián )日照时数太(tà(🦂)i )阳辐照量去相关尤其是日照在(🛢)1800小时以内的四川重庆贵州等地(🌳)那说明(😕)过于辛辣区要注意(yì )不流行于太阳辐(fú )射偏少的地(dì )区
兰州市日(rì )照时数你算算(🦔)在2446小时远高于500四(🔰)川等地从全国的日照时数来说兰州(zhōu )为日(🈲)照充足太阳(yáng )辐射量比(bǐ )较富集度的地方因此兰(lán )州人无辣不欢并非毕竟日照时数和太阳辐射量(✂)的影(🔷)(yǐng )响
1植被严重缺乏兰州东南面邻暖温(wēn )带落叶阔叶林区西南邻青(qīng )藏高原高寒灌丛草甸区西北(💿)面(🏹)是温带稀疏(shū )灌木半灌木荒漠北(🔥)部和东北面(🍱)与亚洲中部草原区(qū )内蒙古草原区相触本区降水稀少蒸发萎(🎾)靡利(🖱)于植被生长倒致植被种类偏少这个可以才是食物的蔬菜和调料更是(📖)难得之物不必须具备我(wǒ )国东(dōng )南地区(🥑)极为(wéi )丰富的菜(💃)品和样(🥤)式因(🎄)此辣椒应该是(😉)一个非(fēi )常好的替(tì )代品必须辣椒也可以才(cái )是一个调料品(🔬)可(kě )缓解(jiě )蔬菜珍贵(🌛)味口单一弊端辣椒易于保存储存时间久同时满足的条件北(běi )方人口味重(chóng )的特(tè )点
2空气干燥和冬季气温低兰(lán )州处于半干(💋)旱区(qū )降水稀少蒸发萎靡(mí )空(🍯)气湿度较小气温(🔕)(wēn )随一定高度提(tí )高而慢慢(màn )的降低平(píng )流层平均气温(wēn )直减率为065摄氏100m即海拔每增强100m气温下(🤷)降(jiàng )06535c兰州市海拔约1520m按照气温(wēn )直减率计算出兰州气温比沿海(hǎi )地区海拔将近于0m低约10C除非(fēi )在酷暑难耐的夏季兰州平均气温依靠在20C500左(zuǒ )右兰(lá(📒)n )州是避暑胜地(dì(🦋) )冬季兰州受西伯利(lì )亚蒙古高压压制气候寒冷比较干燥其实兰州(zhōu )的气候特征为比较干燥和低温在这样的气候条(tiáo )件下利于汗液排(🐆)出来听从中医的理(😳)论排汗散热是(shì )身体排毒的一种同时排汗散热有利于(yú )人体新陈代谢的进行长期性不排汗散热使皮肤一旦得到呼吸(🔳)会使(✳)影响新陈代谢夏(xià )季(🈁)(jì )吃辣椒催进汗液排掉冬季(jì )尤其是早晨气温都很低来一碗(wǎn )牛肉(ròu )面加些辣椒可(kě )以下降(jiàng )低温对身(🥘)体的(de )影响同时(shí )可食用(yòng )辣椒增(🤯)加食欲不(⏪)满足(zú )寒冷天气下的(de )能量消(xiāo )耗这也(yě )兰州人早餐食(shí )用鸡(jī )蛋牛肉面(🐡)的原因
