『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:(🍡)
食堂(táng )毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放入盆中宽粉一(yī )把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血(🌓)一块切成056厘米厚的薄皮(pí )放入盆(pén )中2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(chéng )段放(🚌)进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段(👌)和鸭血放进一个盆中再舀入切(qiē(👾) )好的鱿鱼备(🤝)用
4毛肚(dù )二两左(🕥)右切成(🌩)长条一起放(fà(🗃)ng )入盆中小葱(cōng )一根切成斜片生姜一块切成(👈)姜片一起放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一(💝)小把麻椒取一个小盆盛有一把(🈳)花椒和(hé )一把红干椒备用(🧔)
5小(xiǎo )葱几根切成葱花放(fàng )进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🌚)葱花放在一起
等食材备好以后(hòu )以(🎵)后我们开(kāi )始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯水一分(fèn )钟捞出控水布袋(dài )中盆中(zhōng )
7等水立即烧开下(👪)(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀(yún )
8焯水一分钟捞出(🏻)控水拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱(🏈)姜和大料爆香加(♏)入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽(😢)10克白糖2克胡(hú )椒粉2克均匀搅拌化开(🥇)(kāi )调料煮(zhǔ )开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(yī(🍵) )分钟
11加(jiā )入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后(🍥)取出盆中排第五等汤汁(zhī )再一次涌动后慢慢(màn )倒(dǎo )入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量(liàng )的原(yuán )汤撒上少(shǎo )许蒜末和葱花(huā )
14锅(🐿)中(🏎)留底油(yóu )添入(🍷)半勺(🏇)食用油(yóu )倒(🛂)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒(chǎo )出香味以后关(guān )火
15再把热油泼在汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(jǐ )朵香(💗)菜(cài )单独点缀(zhuì )
16那样最好到(dào )这里这道麻(má )辣鲜香(xiāng )的毛血旺(wàng )就做了了(🍶)要(🖋)会了就在家(⏺)试一下吧
下面(🧚)是所(suǒ )会用到的食材(cái )和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(shàn )鱼(🔃)毛肚鱿鱼(🎐)小葱黄豆芽(yá )生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒
调料盐(yán )鸡粉老(🎀)抽料(liào )酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一(yī )1净辣(😥)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克(kè )精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(💁)茄沙司约(🐗)150克(kè )紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴(⏮)香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻(🔆)10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和(🕝)(hé )鱼香泡(pào )海椒排斩(💕)成细(🙏)末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制(zhì )时容易出味洋葱(🥠)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻桂皮(🐝)香叶甘(😲)草草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中浸泡(pào )20分钟(🗜)冼净捞出沥干控(kòng )干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克(🌑)(kè )经过精制花生油烧至三成热时排列(🐮)盛有大葱老姜茴香香根桂皮(💚)(pí )红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温(🤸)很缓慢增加至五成热(😵)小火熬严重(chóng )的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(🐡)金黄色(sè )而(ér )且香味充(chōng )分(fèn )融于油中时用漏勺捞出料渣(🐦)弃(qì )之不用(❎)
5再上(🕍)火把锅里的油烧热下(xià )番茄沙(shā )司用小火煸12分钟(😇)(zhōng )至油色发红时再倒入其余的精细(xì )加工花生油再左面参加调(🚛)匀的(🕢)辣椒(jiāo )粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(yī )方向搅出
2做法(😉)二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🕕)30克老姜(jiāng )蒜各9克干(gàn )辣(🤢)椒20克雪碧香(xiāng )料水(shuǐ )150克(kè )老油50克芝麻5克
2杀鸭子之(❔)前准备着小半碗冷的淡盐水(💉)再把鸭血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动(🔧)把水和血(xuè )搅匀还没血液静置(🏞)20分钟半小时后(hòu )凝化成块再放进去(💀)热水中蒸熟木盒切成小块即(jí )可(kě )
3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用(yòng )
4将潮州咸菜切厚片加野山椒(jiāo )老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入(rù )雪(xuě )碧香料水及清水200克煮(💎)沸调好味后加全部原料烧至(zhì )更加入(🏋)味起锅
5将干辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上(😶)面撒(sā )葱花芝(zhī )麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(🧕)郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣(là )椒白芝麻(má )
2我们先把大虾剪(🏑)一(🛑)下虾须然后再把虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入几(jǐ )滴(dī )柠檬汁(zhī )抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净(jìng )切成片(piàn )
5毛肚(dù )清洗干净切成薄片然(📎)后滴入半个柠檬汁抓拌均匀(🛥)
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成(chéng )片豆芽洗干净
7锅中一并加入(🔄)适量的食用(yòng )油油温升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤(tāng )中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(🏟)粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好(❌)的豆芽(📿)捞出(chū )放入碗中再把鸭血毛肚(dù )虾火(huǒ )腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(dǎo )出
11最后在上面(miàn )放上蒜末葱花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上(shàng )了(le )即可大快朵颐
川菜十(shí )大经典(🐍)名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐250克牛肉(🤠)75克蒜苗(miá(😉)o )1根豆豉(🎵)15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克等
做法(🕺)
步骤(zhòu )1
将豆腐(fǔ )切成(chéng )26厘米见方的块后放(🕰)加了少许盐的沸(fèi )水中过一(yī )下去除(🍖)(chú )豆(😗)腥味然后捞出用(yòng )清水浸(jìn )泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段(🌽)姜(jiāng )切末新鲜猪(zhū )肉(ròu )牛肉切成小块或肉末
步(bù )骤2
炒锅烧热放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效(xiào )果入味儿
步骤3
下(xià )肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟加(📦)酱油(💧)蒜苗段糖用盐调味(🚃)再用湿淀粉芡汁盛出后(hò(👪)u )撒上花椒(jiāo )面葱(cōng )末表就行
二回锅肉(💀)
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là )椒花(🕵)椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入(rù )葱段姜片花(huā )椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒(hé )自然冷却筷(kuài )子可再插入即(jí )可
3将肉(ròu )切成(⏫)薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段
4将青(qīng )蒜的红色(🔕)(sè )部分(fèn )先用刀拍一下(🍹)(xià )然(rán )后再完全斜切成段备用(yòng )
5炒锅上火加大多的油煸香辣(🏯)椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边(biān )缘微微卷过(guò )
7将肉拨到锅(🥚)一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒出红(hóng )油
8适度地(dì )的加入少许(xǔ )酱油或甜(🥞)面酱调(diào )色与肉片一起继(🔬)续翻(fān )炒均匀
9下入(rù )青蒜点(✋)少许(👫)料酒糖(táng )调好味(wèi )道即(jí(⏫) )可出锅
三夫妻肺(fè(🏸)i )片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八(bā )角三奈(nài )大茴香小(xiǎo )茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝(⛽)麻熟花(huā )生米豆油味精(jī(⚓)ng )芹菜各适量(📮)
做法(fǎ )
步骤1
将牛(niú )肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起(qǐ )清(💓)洗干净用(🐉)香料盐花椒面等各种调料卤制先用(🏥)猛火(huǒ )烧开后集体土地登记小(🐥)火(🌞)卤制到肉料耙而不烂(làn )然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝(📋)(zhī )麻炒熟(💯)和熟花生一起(🎑)压成末备用
步骤3
盘中放入后切(qiē )好的牛肉(rò(😇)u )牛(niú )杂再参(cān )加卤汁豆油味精花(huā )椒(jiāo )面红油辣椒(🏝)(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和(📂)(hé )干辣椒(jiāo )14葱熟(shú )芝麻盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(zhī(🏙) )麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去(👖)籽后用白开(kāi )水浸泡一段时间半小时然后再捞(lāo )出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🌱)搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切(qiē )好放料酒生(shēng )抽玉(🚀)米淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌(💌)均(📕)匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧(📰)五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(🤢)姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒(💻)出香味倒入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀(🦁)最后放葱段大火(🍗)翻炒出锅
五(🐣)水煮鱼
食材
鱼(🏗)鸡(jī )蛋(dàn )白糖干淀(⛳)粉料酒色拉油花椒(⚪)(jiāo )辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(dòu )芽
做法
步骤1
将(💒)鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(shēn )竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将两(liǎng )整片鱼肉和(hé )鱼(yú )排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适(🌯)量的(🦅)鱼片将鱼(yú )排分为三四段(duàn )与鱼头放一起备用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将一(yī )小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ )慢(màn )炸(zhà )在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半的(🔕)油和(hé )花椒(jiā(🌽)o )辣椒备用
步(bù )骤(👹)4
将(🔂)火开大(dà )放入拍好(🔇)的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香味(wèi )后(hòu )将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两(😺)下倒入料酒约一小碗盐半(🚜)调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一(yī )片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(🚪)的迅速出锅前(qián )后放适(🗄)量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆(💽)芽将鱼片一这款汤(🛂)汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(chū )后的(de )辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡(⭐)精味精白糖(táng )陈(chén )醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁
泡红(hóng )辣椒剁(duò )茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱
味型(xíng )鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切(qiē )长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀封油备(bèi )用
步骤2
起锅烧(shāo )油中油(👕)温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤3
锅中留底油(🕕)中油(🍢)(yóu )温下泡椒茸(róng )姜蒜(suàn )米炒出(chū )香味和红油后后放抚过油的(de )肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主(zhǔ(📮) )料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱(cōng )45克姜10克
调料干辣椒8克花椒(jiāo )15克色(🖨)拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🚿)淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(🌋)15厘米大小的丁姜和蒜切(🚆)片葱(cōng )白切成小(xiǎ(✏)o )圈
步骤2
鸡肉(ròu )丁加入少(🎇)许黄酒一(yī )点点盐用手(shǒu )疼时(👠)(shí )抓(zhuā )粘稠状再后放干(🕕)淀粉(fěn )抓匀
步(bù )骤(zhòu )3
将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊(hú )状(😸)放入葱姜蒜(🎹)(suàn )加入适量水制作成(🚜)料(📽)汁
步骤4
锅烧热倒入油(yóu )待油温(🆎)升高(gāo )7成热时放(fà(👞)ng )入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅(guō )中(zhōng )用大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后(hò(💙)u )后(hòu )放花生米(mǐ )再(zài )试一下
八开水(🍐)(shuǐ )白(bái )菜(cài )
食(shí )材
大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干(🧛)贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉(ròu )700克全瘦(📺)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做(💚)(zuò )法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按类分(👝)别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除(chú )掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放(🎉)入后大汤(tāng )锅内加入清(🏎)水姜葱烧开后加(📸)料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时(🍬)把鸡(jī )脯肉及瘦(shòu )猪肉剁成(chéng )蓉分别加适(shì(🚕) )量(liàng )水调成粥状待用
步骤3
汤(tāng )熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣(zhā )浮(📔)油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🚯)中烧开放入猪(zhū )肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小(xiǎo )漏(😓)勺捞净肉蓉(róng )后再把(bǎ )汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把清汤彻底(dǐ )隔渣去油待汤色(sè )清新明(míng )净如(rú )水下盐调味待用
步(bù )骤(🙇)4
把汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进(jìn )其中(🧖)一锅高汤灼至七成熟用清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺(🚵)(cì(🍟) )放进漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至使(shǐ )白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗(wǎn )底烧开另(lìng )一锅高汤舀进(🈯)碗内即成(chéng )
九毛血旺
材(cái )料
主料鸭血(🗃)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发(🈺)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴(wō )笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干(⛸)15克花椒5克料酒(👎)10克味精(jī(👸)ng )10克植物油50克
灵材毛血旺是(shì(📄) )诸位加以改进之处加(jiā )入到了(le )海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午(🔇)(wǔ )餐(cān )肉片
调料辣椒(jiāo )麻椒等(děng )
做法
步骤1
将辣椒花椒(🥌)豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用(yòng )小火翻炒香加(jiā )汤(🔘)熬(👇)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(diào )料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红(hóng )汤(🎳)汁内烧(shāo )开后然后(🚾)取出盛(shèng )器撒入葱花
步骤3
将色(sè )拉油烧热(✴)放(fàng )入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘(zhǒu )子
原材(cái )料肘子(👵)一只葱姜蒜(🚪)冰糖桂皮香叶八角五香粉(🔯)若干
做法
1无火去掉后肘子皮上残留的(➗)猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟(🌖)去(qù )掉(diào )后污血和脏物然后(🔇)再将肘(zhǒu )子捞出(🌜)后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘(zhǒu )子煮到七八成熟捞出(🔜)上蒸锅
3蒸肘子是个关键(jiàn )步(bù )骤东坡肘子的(de )肥而不(bú )腻就靠(kà(🎺)o )它(tā )了上锅蒸一(yī )个半小时(shí )这期间可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入(rù )适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放进(jìn )去(㊙)桂皮香(xiāng )叶八角翻炒然后加(jiā )适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一(yī )小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(🥪)油小火渐(jiàn )渐(jiàn )烧之(zhī )后剩那一小碗汤汁应(🥫)该(🔮)是调料了(le )
4肘(zhǒu )子蒸(zhēng )好后装盘浇上刚调的(de )调料表(🗣)就行(háng )
最近(📔)网络清淡美食占巨一(yī )席(xí )之地大(🍸)家今天分
香辣毛血(xuè )旺(wàng )的做法主料
鸭血(🎏)一(🗣)盒
鳝(shàn )鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(huǒ )腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花(huā(♏) )椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血(xuè )黄喉(hóu )火(🦍)腿(🏦)切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🥢)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(✖)捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝(⏺)鱼肥肠(🍪)开水(shuǐ )炒好(hǎo )后(hòu )捞出备用
3锅倒油烧热(🛤)放入花椒干辣(là )椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(📧)鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之(zhī )后(hòu )水烧开放入(rù )百叶毛肚(dù )火腿煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜片放(fàng )在上面锅烧热多倒油
6油(🏳)热后放一小把花(🤐)椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇(📭)在上面去掉
