『食堂毛血旺的正宗做法』介绍:
食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法
1黄(huáng )豆芽(🗼)一把放入盆(pé(🐓)n )中宽粉(🤵)一把(bǎ )切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血(xuè )一块切成056厘米厚的薄皮放入盆中(zhōng )2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🏺)个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去(qù )小盆中
3准备(bèi )着去处理好的(🥫)鳝鱼一条先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼(🖕)备(🕶)(bèi )用(😠)
4毛肚二两左(zuǒ )右切(qiē )成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片(🔙)生姜(⛓)一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗中再放入(rù )后(hòu )一小把红干(gàn )椒一小把(bǎ )麻椒取一个(gè(⛹) )小盆盛有一把花椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小(🎍)盆中蒜子几粒拍(🦍)扁切成蒜末和葱(🔦)花放在一起
等食材(cái )备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(🗞)(zhō(💏)ng )捞出控水布袋中盆中(💸)
7等水(🙌)立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用(🎑)勺子来回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀
8焯水一(yī )分钟捞(lāo )出控水拔凉
9另起锅添入(🔣)一(❕)勺食用油油热后(hòu )倒入(rù )水(shuǐ )葱姜(jiāng )和大料(🤴)爆香加入到麻辣火(🐝)锅料20克豆瓣酱(⛩)10克翻炒化开炒(chǎo )出红油
10添入适量(liàng )的清水参加(🦄)生抽10克白糖(táng )2克(kè )胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(🔛)煮开下次全部倒入(👙)(rù )黄豆(🍫)芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食(shí(📭) )盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排(pái )第(🍞)五等汤汁再一次涌(🕋)动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝(🎁)鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中
13再浇上注意适量的原(yuán )汤撒上少许蒜(🤑)末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油(🦄)倒入花椒(jiāo )和(hé )红干椒迅(🥨)速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤(tāng )盆(pén )中在一瞬间放出出葱(cōng )蒜的香(💏)味到最后再放上几朵香菜单独点(🐍)缀
16那样最好到这里这道麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要会了(le )就在家试一下吧
下(🔥)(xià )面是所会用(yòng )到(🚛)的(❌)食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻椒花椒
调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血(😯)旺(wàng )浇油的(👴)正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克精细加工花(huā )生油(🎛)约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克紫草20克(😆)红蔻10克香根(gēn )10克茴(huí )香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱和(hé(🤦) )鱼香泡海椒排斩(⬅)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和200克清(qīng )水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(🚌)易出味洋葱切(qiē )成48厘(lí )米见方的洋葱块胡萝卜切大(🌍)片香根茴(huí )香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟(🆓)冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经过精(🕕)(jīng )制花生油烧(🐻)至三成热时排(📥)列盛有大葱老姜茴(🕣)香香根桂皮红(hóng )蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(shǐ )油(💷)温很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用(🚂)
5再上火把锅里的油烧热下番茄(qié )沙司用(yòng )小火煸12分钟至油色(sè )发红时再倒入其余的精(jīng )细加工花(🌊)生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣(🍹)酱泡辣椒紫草(cǎo )及(jí )洋葱胡萝卜和香菜(🤒)根(♉)并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做法(fǎ )二
1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(kè )白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克
2杀(shā )鸭子之前准备着小半碗冷的淡(dàn )盐水再(zài )把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血(🛑)液静置20分钟半小时(shí )后凝化成块再放进去热水中蒸熟木(🏘)盒切(📈)成小块即可(🔑)
3将A料飞水猪肚(🤶)心舌(😉)飞(🏻)水后洗净后煮熟后切(qiē )片(piàn )鳝鱼加料酒(🛋)醋(cù )飞水备用
4将潮州咸菜切厚片(🍌)加野(yě )山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜(xiān )花椒再(zài )爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(zhì )更加入味起锅
5将干辣椒节青(qīng )美人椒节放在上面(miàn )将烧至(zhì )六成(chéng )热(🍌)的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🈷)芝麻再(zài )试(🎡)一下(xià )
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(🏼)县豆(🥒)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生(shēng )抽蚝油(🛎)老(🚯)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须(xū )然后(hòu )再把虾线可以去除碱水冲洗干净(📱)滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀(💋)备用
3打算一些火腿肉后再切成片放(👘)在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净(jìng )切(㊗)成薄片然后滴入(rù )半个柠(ní(⛺)ng )檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成蒜(📂)末香葱切(qiē(🎸) )成葱花生姜切成片豆(💐)芽(yá )洗(xǐ )干(gàn )净(🅱)(jìng )
7锅中一并加入适量的食用油油温(wēn )升高5成热(rè )时(shí )把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放(🙍)入锅中炒出香味
8加一勺郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(dà )火烧开
9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先(🎵)把豆芽放进(🐗)汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆芽捞出放(fàng )入碗中(😌)再把(🥥)鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(🗻)烫(tàng )煮煮熟后捞出(chū )来放到碗中(zhōng )其(qí )余汤汁倒(🐚)出
11最后在上面放上蒜末(mò )葱(cōng )花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧(shā(🚼)o )热的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐
川菜十(🍂)大经典(diǎn )名菜(cài )做法
一麻(má )婆豆(dòu )腐食材
豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(🤽)5克花生油15克小葱5克等
做法
步(bù )骤1
将豆(dòu )腐(fǔ )切成26厘米见方的块(♐)后放加了少许(xǔ )盐的沸水中过一(📳)下去(qù )除豆腥(🛀)味然后捞出用清(💣)(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(😌)段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉(ròu )切成(chéng )小块或肉末
步骤2
炒锅烧(shāo )热放油后放(fàng )牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金(📓)黄色(🌓)放入豆瓣(💓)酱同炒(chǎo )放入豆(🍐)豉姜(👫)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(rò(💍)u )上色效果入(👸)味儿
步骤(zhòu )3
下肉汤烧(shāo )开加(💁)入豆腐(🚪)煮(zhǔ )3分(fèn )钟加(jiā )酱油蒜苗段糖(táng )用盐调味再用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表就行
二(🚧)回锅肉
材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆(🦑)瓣酱糖油
做法
1带(🙇)皮五花肉冷水(shuǐ )下锅(💢)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净(🙉)煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜(🤒)切(👗)片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一(yī )下然后(🎤)再完(wán )全斜切成段备用
5炒(chǎo )锅上火(huǒ )加大多的油煸香辣椒(jiāo )花椒
6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微(wēi )微(wēi )卷(juà(🌒)n )过
7将肉(🐅)拨到(🌉)锅一(yī )边下入豆(🈴)瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出红油
8适度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱调色与肉片(🎏)一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点(😵)少许料酒糖调好味(🔌)道(dào )即可出(chū )锅
三夫妻肺片
食(shí )材
牛(niú )肉100克牛舌100克(kè )牛头皮(💱)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈(nài )大(dà )茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟花(🐧)生米豆油味(wèi )精芹(qín )菜各适量
做(zuò(🎡) )法(📙)(fǎ )
步骤1
将(jiāng )牛肉(🐳)切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(niú )肚一起(🥩)(qǐ )清洗(🥟)干净用香料(liào )盐花椒面等各种调料(liào )卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地登记小火(🙀)卤制到肉料耙(pá )而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切成大薄片(piàn )备用
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(huā )生(shēng )一起压成末备用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切(🐰)好的(🔶)(de )牛肉(ròu )牛杂(zá )再参(cān )加卤(🐩)汁(🤫)豆油味(wèi )精(🐄)(jīng )花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒(🍶)和干辣(là )椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(tuǐ )马(mǎ )耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量
做法
干辣(là )椒(jiāo )节去籽后用白开水浸泡(pào )一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(🥃)(liù )成热五成(chéng )热下(🍀)锅炸(zhà )至芝麻微(wēi )黄捞出鸡肉切好放料酒(😭)生抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉(fěn )盐抓拌均(jun1 )匀(💐)(yún )腌20分(fèn )钟然后(hòu )再油烧五成下(🚓)锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起(🎱)油(🥁)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和(👐)炸好的(de )辣椒放半(😆)勺白糖半勺(sháo )鸡精翻炒均匀(🛠)最(🏾)后放葱(cōng )段大火翻炒出(🥌)锅
五水煮鱼
食材
鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精(jīng )白胡椒粉(😔)黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁(duò )下并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(🐖)(lì )的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼(yú )排分开再将两大(dà )片鱼(yú )肉片成注意(yì )适量的鱼片(🐴)将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起备用(yòng )
步骤2
将(jiāng )鱼片(piàn )内放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步骤3
将(📉)一小碗色拉(lā )油所有花(huā )椒和辣椒全部(bù )倒入(rù )锅内用小火慢炸在辣椒颜色变(😍)暗后用铲(chǎn )子然后捞出一半的(😊)(de )油(yóu )和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香味(🍔)后将鱼头(tóu )鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一(yī(😽) )小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的(de )汤中鱼(⏳)片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯(chā(🥒)o )好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来将那半碗捞出(chū )后(hò(🏁)u )的辣椒和油(yóu )倒在上面
六(liù )鱼香肉丝(sī )
食材
主料猪里脊
辅料青(👦)笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(🕝)(yú )香特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香(😛)线条清晰
做法
步骤1
猪里(lǐ )脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后(hòu )放(fàng )水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变(bià(🖨)n )白捞出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻炒均匀(yún )后淋入事先兑(🕉)好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起(qǐ )锅装盘再(zài )试一下
七(qī )宫(gōng )保鸡丁
原(yuán )料
主(🔅)料鸡脯肉225克(🔲)花生米50克
辅料葱(🎭)45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克(kè )色(⏳)拉油60克盐2克料酒2克(🍁)味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克(🌴)水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(🔇)腿去骨去(qù(🌟) )皮后冼(xiǎn )净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🎫)
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再(zài )后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成(🌳)料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成(🥠)热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡(jī )肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后(📗)(hòu )将料汁里浸(jìn )泡一段时间(📶)的葱姜(🌜)蒜(suàn )再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒(dǎo )入(rù )水料汁颜色变(biàn )富(fù )有(yǒu )光泽(zé )时组建(jiàn )辣(là )椒油(yóu )最(zuì )后(🛎)后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白菜10公(gōng )斤(🛐)每(💗)棵只用(yòng )极(jí )嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升(shēng )
做(zuò )法
步骤1
先熬(🤨)好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(🙄)干净后(hòu )的火腿蹄子排骨(gǔ )等按类(😙)分别放(📇)入(🚍)差别沸水锅中焯一下水清除(chú )掉血水和杂质然后捞出(🥛)再用水(shuǐ )洗净一起放入(rù )后大汤锅内加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤(zhòu )2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时(shí )后用筛子把大部分(🌮)汤渣浮油(🚘)隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放(🐜)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚(jù )拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🏂)分2次按猪肉蓉的(de )同时处理之(zhī )后把清(🌘)汤彻底隔渣去(🍊)(qù )油待汤色清新明(míng )净如(rú )水下盐调味待用(🌅)
步骤4
把汤分(🕧)成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高(gāo )汤灼至七成(chéng )熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原(🎇)先的高汤(🎬)(tāng )自上淋下至使白菜(cài )心(xīn )烫煮
步骤5
将(🏟)菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗(🦎)内即成
九(jiǔ )毛血旺
材料(liào )
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🈵)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄(🍼)花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克(kè )辣椒红尖干(gàn )15克花椒(🉑)5克料酒10克(🗯)味精10克植物油50克
灵材毛血旺是(🕥)诸位加以(yǐ )改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午(wǔ )餐肉(ròu )片
调料辣(là )椒麻(🙋)椒等
做法
步(bù )骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉(lā )油(yóu )放入锅中用小火翻炒香(🗨)(xiāng )加汤(tāng )熬煮后捞出后渣然(rán )后把放进去(qù )味精(😱)白糖醋等调料
步骤2
将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬(áo )好的红汤汁内烧开后然后取出(chū )盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油(💳)烧热放入花椒辣(là )椒炝出(chū )香味迅(xùn )速浇在上面即成
十东(dōng )坡肘子
原材料(liào )肘子一只葱(📟)姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角五香粉若(ruò )干
做法
1无火(huǒ )去(🚱)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水(😩)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子(🏩)捞(🆙)出后用(yòng )刀在其上割几道(dào )口子(zǐ )那样的话(🦇)熟得快
2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键(jiàn )步骤东坡肘子(👀)的肥(🗞)而不腻(🆘)就靠它了上锅蒸一(yī )个半小时这期间(jiān )可调(diào )佐料(liào )炒锅(😅)中(zhōng )慢慢倒入(🔍)适量(🥊)色拉油(yóu )烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出香味(🆎)放进去(qù )桂皮香叶八角翻炒(chǎo )然后加适量水水量基本都操(cāo )纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(jiàng )油(yóu )小火(🙃)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(🍮)(zhī )应该是调料(liào )了
4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美(🚻)食占巨一(yī )席(xí )之地大家今天(👞)分
香(xiā(😭)ng )辣毛血(xuè )旺(wàng )的做(zuò )法主料(liào )
鸭血一盒
鳝鱼一(㊗)条
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄(🐠)喉100克(kè )
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克(🏐)
豆(🖇)瓣酱50克
盐5克
香辣(☔)毛血旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉火腿(🏑)(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(☝)(chū )捞出沥干放入(🔵)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(🍅)肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤(tāng )盐大火(huǒ )烧开
4放入(🌱)鸭血(🕞)鳝鱼肥肠黄(🎢)喉煮5分钟(💐)(zhōng )用(yòng )漏(lòu )勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水烧开放入百叶毛(máo )肚火(huǒ )腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一(yī )小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
